2015年6月21日

おはようございます。

歯科ソレイユです。

今日は「お米」のおはなしをしたいとおもいます。

皆さんは、お米の花を見たことはありますか？
お米は７月下旬から８月中旬の真夏の午前中に数時間だけ
花を咲かせるそうです。

このように、私たち日本人の主食とであり、身近なはずの食材ですが
意外と知られてないこともあります。

それでは、美味しいお米とはどのようなご飯なのでしょうか。
美味しいご飯の糖質としては、味よりも粘りや歯ごたえ、弾力といった
物理的性質が重要です。

なかでもご飯の粘り気は美味しさを左右するもっとも大切な要素であり
これにはデンプンが深く関係しています。

米のデンプンはアミロースとアミロペクチンの
２つの成分から構成され、一般にアミロース含量が低い米ほど
粘りの強いご飯になります。

したがって、粘りの強いご飯が好きな日本人は
アミロースの少ない米を好みます。

日本は世界有数の長寿国であり、長寿の要因は
米を中心とした日本型食生活にあると考えられています。

この日本人の食生活は世界でも注目され
平成２５年には「和食」がユネスコの無形文化遺産に
登録されました。

しかし、今日本では食の欧米化が進み
日本人１人あたりの米の消費量は５０年前の半分以下に減少し
生活週間病が増加しています。

「噛む」という感じは「米」という字を含みますが
しっかり噛みゆっくり食べるということは
血糖値の増加を抑制するとともに
脳の活性化にもつながります。

お米を中心とした和食の良さを今一度
見直してみてはいかがでしょうか。

歯科ソレイユでした！